這個月，掌柜給大家?guī)砹艘豢钪衅谄斩琛?/span>
相信不少茶友都已經(jīng)收到這一期的茶品了吧。
雖然說普洱茶存放的每一個階段，都有其獨特的滋味。
但總的來說，還是以甜、苦、澀、酸等滋味為主。
這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同。
甜
甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的滋味。
甜味絹細而綿長,讓人感覺絲絲的甜意而不膩。
經(jīng)過長期陳化，普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放出甜的味道。
好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越明顯。
茶中的淡然甜意清雅且對健康無害，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
苦
苦和澀本來就是茶葉特有的味道。
古代稱茶為苦茶，苦本是茶的原味。
普洱茶之苦，是因為其中含咖啡堿?？Х葔A對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。
真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。
對于普洱茶苦味的處理，通常是以沖泡方法來控制。
視喝茶人對苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。
所以，在喝自己喜歡的普洱茶時，主要是感覺一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，層次多變，如此就是正常的苦味。
澀
澀感，是由于脂型兒茶素與蛋白質(zhì)發(fā)生絡(luò)合造成的。
澀，讓人感覺舌苔增厚，口腔內(nèi)壁增粗，有東西黏附。
所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強。
適當(dāng)?shù)臐袑ζ奋呤强梢越邮艿?，因為澀會使口腔?nèi)肌肉收斂，而生津作用。
澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿足口感較重的品茗者。
常說不苦不澀不是茶，而陳化了一定年份的老普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了。
但沒有了苦澀，仍然能被稱為好茶。
酸
關(guān)于對普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和見解。
有的說茶品中有一點酸味是正常現(xiàn)象，而又有其相反的看法。
還有一說法是有的茶品帶著特殊的酸味反而使茶湯入口更滑順，許多陳年老茶中都會帶有些酸味，眾說紛紜。
普洱茶“發(fā)酸”的原因應(yīng)區(qū)分對待：
一是來源于土壤、環(huán)境，既所謂“山頭氣”，如易武地區(qū)原料的微酸，當(dāng)然這屬于爽口的酸；
二是來源于制作工藝，高溫殺青、高溫干燥的茶品，1-2年內(nèi)會迅速酸化，屬刺激性的酸，集中表現(xiàn)在后牙牙床、兩頰后段的酸痛，既所謂“檸檬酸”；
三是陳化環(huán)境，干凈、干燥陳化的茶，帶清爽的“梅子酸”，促進舌面和口腔生津，干茶聞著也是微酸的蜜香；
四是后期作手整理的酸，如入倉茶高溫退倉、或者用烘的方式處理，情形與第二類似。
水味
普洱茶“水味”?指普洱茶湯里面的茶味單薄，水的味道明顯。
出現(xiàn)這種情況的原因有很多種：茶的品質(zhì)不佳，茶味本來淡薄；茶葉回潮過重；水質(zhì)欠佳；茶葉揉捻不到位等等。
比如放置時間不夠的熟茶會有所謂的“水味”或“水腥味”。
但經(jīng)過一定時間之后（視環(huán)境情況而定），這些水分會逐漸揮發(fā)，之后就不會再有“水味”。
因此，帶“水味”的茶與泡茶的濃淡或投茶量的多少無關(guān)，取決于茶的品質(zhì)或加工工藝的不到位。
煙味
在喝生普的時候有時會喝出煙味來。
很多人或許不習(xí)慣這樣的煙味，有的茶友則偏偏喜歡這種特色煙味。
有這種煙味的茶一般常見的是下關(guān)茶，還有一部分勐庫的。
那么這種煙味究竟是怎樣形成的呢？
產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因。
煙味茶，在雨季茶中可以說普遍存在，這跟云南雨季連日多雨有關(guān)。
雨季連續(xù)幾個月的下雨，這在云南很常見，雨水也給茶園帶來生機，茶葉長得又肥又快。?
而由于氣候太過于濕潤，以前沒有專門的晾曬棚，很多茶農(nóng)會選擇用火塘烘烤茶葉，導(dǎo)致了茶葉吸入了煙味。
還有一個原因，是早期茶農(nóng)們都用大鍋炒茶。
當(dāng)殺青的時候鍋的溫度一高，柴火就容易冒大煙，然后就會順著鐵鍋出來。
而這種鍋邊煙子就被普洱茶吸入，形成煙味。
喜愛這種味道的茶友說：“普洱茶中的煙味是活躍的，有生命的，很多老茶都有這個味道，沒有這個味道的不是老茶。”
總的來說，喝普洱茶是一個輕松、愉悅的過程。
如果我們能夠在喝茶的時候，明白茶中滋味，就可以盡情地享受茶湯帶來的各種奇妙的口腔體驗了。
